Как найти, где вкусно поесть в Италии?

1. Самый очевидный и известный принцип, - обедать и ужинать подальше от главных туристических троп и достопримечательностей, потому что там с громадной долей вероятности дорого и не очень вкусно, а если вкусно, то баснословно дорого. Вопрос, что в зависимости от того, насколько это крупный город, или даже насколько он популярен в туристическом отношении, напрямую зависит радиус, на который вам нужно отдалиться от Centro citta. Пугаться не стоит, - обычно что-то стоящее уже можно найти, пройдя пешком не более 5 минут от условно "крайней достопримечательности" (если мы все ключевые достопримечательности занесем в кольцо, то от самых удаленных). Это самый максимум. Обычно все обстоит еще лучше. 

Ну, к примеру, если взять относительно средние по размеру и туристическому значению Турин, Равенну, Верону и т.п., то достаточно свернуть порой с главной улицы, или пройти от центральной площади не более 5 минут. Если взять Рим и другие "великие" города, то тут все чуть сложнее. Это уже "удаленные" районы. Удаленные условно, вот в Риме ключевые едабельные районы, - Трастевере или район Виторио Эммануила II (Монти, Эсквилин), от центра города на таком же расстоянии, как от Кремля до Пушкинской или, на худой конец, до Маяковской. Те, кто любит гулять, могут пройтись и пешком, или воспользоваться метро или трамваем (до Трастевере - от площади Аргентины, это рядом с площадью Навона, или автобусом Н (днем) или 8 (ночью) от вокзала Термини).

2. Выбирать заведения, в которых полно народу. Это верный признак вкусной еды, особенно, если столики уже наводнили местные. Порой можно даже увидеть, как хозяин сам встречает гостей в простом фартуке и они болтают как старые знакомые. Если вы такие места нашли, - смело заходите. И если столика сразу не оказалось, то лучше подождать. Это правда того стоит.

Соответственно, верно и обратное. Не выбирайте никогда пустых ресторанов, особенно если они пустуют (то есть открыты, но народу нет) в разгар обеденного времени или после 19.00. Вас должно насторожить, если официанты начинают настойчиво зазывать вас в полупустой ресторан, когда вы только изучаете меню, выставленное на улице.
Также вас должны насторожить заведения (потому что они типично туристические), кухня в которых работает без перерыва. Классическое обеденное время в Италии с 12.30 до 14.00-15.00. На севере в 14.00 во многих заведениях кухня уже закрыта. Ужин с 19.00 до 23.00-24.00.

3. Выбирайте заведения, где едят в основном местные. Ну это проверить не так сложно как кажется. Можно не просто зайти и послушать речь, на которой говорят. Достаточно внимательно изучить выставленное на улицу меню. Обычно присутствовать должны максимум 2 языка, - итальянский и английский, редко в хороших местах к ним добавляется французский и немецкий, но обычно это уже в меню, которые раздают на руки. Хороший способ найти заведение, которое предпочитают местные, - заранее спросить в своей гостинице где они рекомендуют поесть, поесть традиционную кухню и т.д. Даже если вы не спросили заранее совета в гостинице, - спросите у внушающего доверия прохожего на улице или в Табакерии у продавца. Я думаю корявой фразы "Buon giorno/Buona sera, dove potrei mangiare molto bene cerca vicina?"(Буон джорно/Буона сэра, довэ потрей манджаре мольто бене черка вичина? - Добрый день/вечер, где я могу хорошо поесть поблизости?) будет достаточно. Нужно знать, что A destra значит направо, a sinistra - налево, diritto - прямо. Итальянцы очень любят хорошо поесть, и если это их район, они с радостью что-то посоветуют. В маленьких городах еще проще. Хороший признак, кстати, - клетчатые скатерти.

Соответственно не выбирайте места, где каждое блюдо расшифровывается на 6 языках и еще с яркими иллюстрациями к нему, - упаси вас Бог.

4. Внимательно изучите меню, выставленное на улице. Цены даже не ключевой фактор. Они даже могут не отличаться. Сами блюда. Это очень важно. У итальянцев очень много, даже в рамках одной региональной кухни (и там будут свои локальные, характерные для каждой деревни различия) вариаций рецептов, кухня очень разнообразна. Я обычно ориентируюсь всегда по разделу Primi Piati (первые блюда, под которыми подразумевается паста и супы). Если вы видите много разных непонятных и длинных названий блюд, порой растягивающихся на 2 строчки, - это то самое. Если это большой ресторан, первых блюд может быть много, если маленький - 3 варианта. Но принцип всегда работает. Вы ни фига не понимаете, что там написано, потому что понятия не имеете про тортеллини, равиолли, фузилли и т.д. и т.п. Я уже не говорю о соусах. Это хороший ресторан. По крайней мере, он явно не рассчитан на туристов, потому что для них все пишется проще и понятнее, и само меню мегапростое и "узнаваемое".

Ни в коем случае не заходите в ресторан, где в рамках Primi Piati 5 вариантов, 3 из которых Спагетти Карбонара, Спагетти Болоньезе и Лазанья. Бегите оттуда. Во-первых, в хорошем ресторане эти блюда могут присутствовать, но вариантов в целом гораздо больше, или они описаны как-то по-другому и посложнее. Например, какая лазанья, с каким соусом. 

5. Хороший признак, - наклейка Gambero Rosso (союз итальянских кулинарных критиков) на двери у входа, но не просто наклейка, а указание года и, если вам повезло, приза (3, 2, 1 вилки). Соответственно, если последние наклейки получены в 2003 году, а новых нет, то это странно. Также Мишленовские наклейки, улитка slow food, в Риме RomaCe. Хотя если наклейки нет, это еще не значит, что место плохое. Просто критики народ избирательный.

Спасибо за полезный текст fay13. Не все бесспорно, но прислушаться к мнению очень даже стоит.